軽井沢ジャムこばやし三代目のブログ

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簡単にできるルバーブパイの作り方

2009.05.19 Tuesday 15:21

今回は簡単にできるルバーブパイの作り方の紹介。
ルバーブパイは赤毛のアンにもでてくるそうです。
いかにも欧米な感じのするお菓子。
ルバーブの酸味が爽やかで香ばしい生地との相性も抜群。

冷凍のパイ生地があるのでホント簡単。
好みで薄いパイを作りましたが中身のジャムを増やして厚くしても。
お好みです

所要時間９０分位　タルト型は直径２０ｃｍのものを使用
材料　冷凍パイシート２枚（３００円位）・ルバーブ３００ｇ・砂糖１５０ｇ・溶き卵適量（なくても可）

パイ生地を伸ばして型に合わせます（土台用）。もう一枚の生地も伸ばして型の大きさに合わせてカットします（上蓋用）パイ生地伸ばしたとこ

型に合わせて生地を敷き込みます。今回火のまわりが良いように穴を開けてありますがなくても可パイ生地枠にいれたとこ

オーブンペーパーを敷いて重石（今回豆を使いました）をのせ生地が動かないようにするパイ生地重し用豆

オーブン２００℃で１５分（色付くまで）生地焼き

重石とペーパーを除いて２００℃で５分（今回穴を塞ぐため溶き卵を塗ってあります）生地焼き２

土台のできあがり

中身の制作

ルバーブを刻んでお砂糖をまぶして煮てジャムにします。
詳しくはルバーブジャムのレシピを参照。煮詰めて固めに仕上げる。ルバーブ煮てるとこ

パイの中身ができあがりルバーブジャムできたとこ

できたジャムを土台に流し込み、上蓋の生地をのせてふたをする（冷めてからフタをしないと上蓋の生地が溶けるので注意）。上蓋に空気抜け用の穴を開けます（今回模様も描いてますがもちろんなくても可）ルバーブパイ上蓋

オーブン２００℃で２０分。上蓋表面に溶き卵を塗ると仕上がりが綺麗パイ焼いているとこ

ルバーブパイのできあがりルバーブパイできあがり

残ったパイ生地に砂糖とシナモンを振って小さくねじってオーブンで焼いてお菓子にしましたパ生地残りでお菓子

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グースベリー（すぐり）ジャム　レシピ

2008.06.03 Tuesday 18:07

例年より少し時期は早いのですが、
グースベリー（すぐり）がやってきました。

縞模様とグリーンがほんとに宝石のようです。
熟すと赤くなるのやグリーンのままのなど品種が色々あります。
熟し具合によって仕上がりの色も変わってきます。

せっかくですのでジャムの作り方を紹介しておきます。
生だと酸っぱいだけで（特に若い内は）美味しくないのですが、
お砂糖と煮ると何故か素晴らしく美味しくなります。

といっても殆ど流通しない果物なのであまり現実的ではないのですが。
信州や東北地方では畑のすみっこに植えられていることが多いので、
それを分けてもらったりするのが現実的かもしれません。
これからの時期は当店店頭でも随時、生を販売の予定です。
生のホームページ販売も現在検討中です。

まず実についている花と軸を１個づつ手で取り除きます。
写真は取り除いた状態。
グースベリーレシピ１

言葉にすると簡単なのですが、中々気の遠くなる作業。
殆どここがグースベリージャム作りのメインイベントです。
収穫もトゲがあったりして大変なのですが、
これだけの手間をかける価値のあるジャムです。
頑張って下さい（人ごとではないけれど）。

お砂糖をまぶしてしばらくおきます。
水分がでてきますのでその水分で煮るような感じです。
もし水分がでてこなかったり、待ってられないということでしたら、
少し水を入れて煮始めるとどんどんでてきます。
砂糖は大体原料の重さの３分の１から半分くらいが目安かと。
お好みです。少なめにして足していくと間違いがない。
グースベリーすぐりレシピ２

途中経過、焦がさないように。
グースベリーすぐりレシピ２

煮とけて大体できあがったところ。
グースベリーすぐりレシピ３

と、まあ例によって簡単なレシピです。
これで充分美味しい。酸味とコク、せいせいした味で、
疲れが取れる感じがします。クセも全くありません。

熟し具合や品種によっては種があるので、その時は濾す必要があります。
種を気にしないなら別に濾さなくても特に問題はありません。

当店販売のグースベリージャムはこちら。

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のり豆（鞍掛豆・ひたし豆）調理法

2008.01.27 Sunday 15:44

信州でよく食べられる
のり豆（鞍掛豆・ひたし豆）の調理法の紹介です。
青大豆も全く同じ使い方ができます。
といっても例によって簡単なんですが。

簡単に一品できて、つまみにぴったりな味なので
個人的に非常にお勧めです。さっぱりと健康的な味です。
まとめて作って冷蔵庫で保存もできます。
唯一、難をあげるなら一昼夜浸さないといけないので
前々から準備しないといけない点でしょうか。

調理法
①一昼夜水に浸す。
鞍掛豆のり豆１

浸しておくだけで倍くらいの大きさになります。
②柔らかくなるまで１０分～２０分好みの硬さに茹でる。
鞍掛豆のり豆３

ゆでてザルにあげたところ。
③醤油や塩で味付け
鞍掛豆のり豆４

写真は数の子と和えたところ。

茹でたものに塩を振るだけでも枝豆っぽくさっぱりと美味。
その他、醤油を少しかけるだけでも。
家では数の子と和えるのがお節の定番です。
明太子と和えたものが、軽井沢の焼き鳥屋「わかどり」さんで
お通しとして出てきます。
なめたけと和えても良し。
要は味の濃いものと相性が良いということでしょうか。

この「のり豆」なんですがあまり流通してないようです。
以前、長野市周辺の農家の人と話していたら、
その人は長野市周辺だけで栽培されてる豆だと思っていたそうです。
逆に僕は軽井沢のある東信地方の産物だと思っていました。
どの地域で栽培され使われているのか興味深い。

のり豆の販売はこちらから
青大豆の販売はこちらから

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プルーンジャムのすすめ

2007.09.06 Thursday 20:11

丁度、時期ですのでプルーンジャムの作り方を。
といっても、ルバーブとなんら変わらず砂糖と煮るだけなのですが・・・。

長野県は全国の生産量の半分以上を占めるプルーン王国です。
先週辺りから店頭でも販売してます。
だいたい１０個位で３００円になります。

お店で販売していると生で食べる方がほとんどのようですが、
お砂糖と煮るだけで見違える程美味しくなりますので、是非。
もちろん、生は生で美味しさがあります。
とかく昨今は悪者にされがちなお砂糖ですが、砂糖の力のおかげで、
果物の美味しさが引き出されるのであります。

１：まずプルーンを洗って軸を取り、手で２つに割って種を取る。
プルーンレシピ１

２：だいたいプルーンの重さの１／３から１／２位のお砂糖をまぶして少し置く。そうすると水分がでてくる。
少なめのお砂糖で始めて様子を見ながら足していくといいと思います。
プルーン２

３：火にかけて、焦がさないように煮る。
プルーン３

もう一息煮ると完成。お好みで煮溶ける前に止めてもいいと思います。
プルーンジャム

お砂糖少なめだとそのままたべても美味しい。
牛乳をかけても。

例によってかなり簡略な作り方を紹介していますが、
自分自身あまり凝ったレシピだとなかなか作らないもので。
１５分もあればできてしまいます。

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ルバーブジャムのレシピ

2007.08.06 Monday 20:43

写真付きで載せようと思ってから、はや２ヶ月。
ようやくルバーブジャムのレシピ掲載です。

ビーツに続いてこれまた簡単で、
①切って②お砂糖を入れて③煮る　以上。
極端な話、ざっと洗って鍋の上でバサバサッと切って、砂糖をそこにいれ、焦げないように煮ればまな板すら使わずに出来上がります。
殆ど料理をしたことがない友人でも失敗なくできましたので、是非お試し下さい。
以下に写真付きで詳しく。

材料　ルバーブ　砂糖（ルバーブの重さの１／３～１／２）

材料に使ったルバーブ
ルバーブジャムレシピ１